tisdag 12 april 2011

Linssoppans dag

Det gick ett rykte i bloggvärlden att idag var linssoppans dag. Efterforskningar visade att det var tre glada matbloggare, bl.a. Lotta Brinck, som tyckte att Liv-dagen var en utmärkt dag för att fira en lite styvmoderligt behandlad råvara.

Lallamens grönsakssoppa med groddade linser


Maken var definitivt inte övertygad. Han fick troligen lite för höga doser gryn och grödor under 70-talets  hälsovåg. Svärmor däremot håller stilen ännu och då hon just nu är på efterlängtat besök innebär det att i mitt fönster frodas både groddade linser och mungbönsgroddar.
Min kära kursare Silvia skrev redan i morse att hon skulle göra soppa med röda linser, morot och tomat. Det är ju så våldsamt gott men jag fick för mig att jag skulle fixa till något med de groddade linserna istället och så här blev det...

Mild grönsakssoppa med groddade linser
1-2 portioner
1 morot
1 gul lök
1 stjälk citrongräs
rapsolja
1 klyfta vitlök
1,5 tsk riven färsk ingefära
1 grönsaksbuljongtärning
5 dl vatten
stammarna från ett broccolistånd
2 msk creme fraiche
salt, chili flakes
1 rejäl näve groddade gröna linser

Riv morötterna grovt och hacka löken. Skär av nedre delen på citrongräset och banka på stjälken med baksidan av en kniv så att det blir lite mosigt. Skiva stammarna från broccolin i mindre bitar. Fräs snabbt lök, morot och citrongräs i rapsolja på medelhög värme. Tillsätt ingefära och pressa i vitlök. Tillsätt vatten, buljong och broccoli. Koka under lock tills allt blivit mjukt.
Mixa soppan och koka sedan upp den igen med lite creme fraiche. Smaka av med chili flakes och eventuellt lite salt.Slå upp i en vacker skål och lägg i de groddade linserna. Ät tillsammans med en skiva god surdegslimpa.

söndag 10 april 2011

Länktips - Kostupplysningen.se

Måste bara tipsa om Kostupplysningen.se - en webbplats där du kan ställa frågor om kost och saker och ting som har med mat att göra. Det går också söka på frågor som andra skrivit. Projektet är relativt nytt men det växer hela tiden och ju fler frågor läsarna ställer desto bättre blir det ju :-) Webbplatsen drivs av några av mina kursare tillsammans med några från dietistprogrammet.
Frågekategorierna tar upp ämnen som
  • Tillagning och förvaring
  • Träning
  • Vikt
  • Näringslära
  • Kosttillskott
  • Allergier och överkänslighet
Så passa på att ta chansen och fråga om sådant du funderar på.

Dubbelmarinerad oxfilé

Oj, vilka veckor det varit på sistone. Maken har jobbat 40 mil bort och att vara själv med fyra barn samtidigt som man pluggar heltid lämnar helt enkelt lite för lite tid till sådana nöjen som bloggande. Dessutom har jag hunnit med en tur till Älvkarleby där vi lagade mat tillsammans med ett gäng unga killar som kommit hit från sina hemländer utan familj och släkt. Igår hade vi också 40+40-års fest för två underbara vänner och då kokade jag soppa hela dagen. Recept från båda tillfällena kommer men ikväll blir det på begäran en gammal klassiker från Allt om Mat.


Dubbelmarinerad oxfilé
4 portioner
500 g oxfilé

Marinad 1:
2 msk soja
1 msk hoisinsås
0,5 tsk salt
2 msk rapsolja
1 tsk socker

Marinad 2:
0,5 dl vitvinsvinäger
0,5 dl vatten
2 dl rapsolja
1 tsk salt
0,5 tsk väl stött svartpeppar
1 pressad vitlöksklyfta
0,5 dl finhackad bladpersilja
2 msk avrunnen kapris

Putsa filén från stora hinnor och blanda samman ingredienserna till första marinaden.
Marinera köttet i minst 3 timmar, vänd då och då. Bästa resultatet fås om kött och marinad läggs i en plastpåse. Sug sedan ut luften och knyt till.
(Har man bråttom så blir det inte på något sätt äckligt om man inte hinner marinera så länge - en hel del smak tränger in då man steker köttet. Det kan också ligga i marinaden över natten om man har mycket tid)

Sätt ugnen på 125º.
Bryn köttet i stekpanna. och låt det sedan gå färdigt i ugnen till det blivit 57-65º. Vid 63º brukar det ha en fin jämn rosa färg som uppskattas av många. 
Låt vila en stund och skiva i ganska tunna skivor
Blanda samman ingredienserna till nästa marinad 
Lägg skivorna i en form och slå över marinaden. Ställ kallt.
Marinera filén ett tag, helst minst 4 timmar. Ös köttet ett par gånger.
Vid serveringen läggs skivorna vackert på ett fat och lite marinad hälls över. 
Lägg gärna några kvistar bladpersilja som dekoration

Om jag gör detta till många så brukar jag göra marinad 1 enligt receptet, dvs om jag gör till 20 personer tar jag receptet på marinad 1X5. Däremot brukar jag inte förmera receptet till marinad 2 lika mycket. Jag tycker inte det behövs 1,5 liter marinad till 2,5 kg kött utan till 25 personer kanske jag nöjer mig med att ta det gånger 3 istället. Bara ett litet tips!

Detta receptet är vansinnigt gott och det funkar även att göra på t.ex. ryggbiff i bit men också på fläskfilé