Linssoppans dag

Det gick ett rykte i bloggvärlden att idag var linssoppans dag. Efterforskningar visade att det var tre glada matbloggare, bl.a. Lotta Brinck, som tyckte att Liv-dagen var en utmärkt dag för att fira en lite styvmoderligt behandlad råvara.

Lallamens grönsakssoppa med groddade linser

Maken var definitivt inte övertygad. Han fick troligen lite för höga doser gryn och grödor under 70-talets  hälsovåg. Svärmor däremot håller stilen ännu och då hon just nu är på efterlängtat besök innebär det att i mitt fönster frodas både groddade linser och mungbönsgroddar.

Min kära kursare Silvia skrev redan i morse att hon skulle göra soppa med röda linser, morot och tomat. Det är ju så våldsamt gott men jag fick för mig att jag skulle fixa till något med de groddade linserna istället och så här blev det...

Mild grönsakssoppa med groddade linser
1-2 portioner
1 morot

1 gul lök
1 stjälk citrongräs
rapsolja
1 klyfta vitlök
1,5 tsk riven färsk ingefära
1 grönsaksbuljongtärning

5 dl vatten

stammarna från ett broccolistånd

2 msk creme fraiche
salt, chili flakes
1 rejäl näve groddade gröna linser

Riv morötterna grovt och hacka löken. Skär av nedre delen på citrongräset och banka på stjälken med baksidan av en kniv så att det blir lite mosigt. Skiva stammarna från broccolin i mindre bitar. Fräs snabbt lök, morot och citrongräs i rapsolja på medelhög värme. Tillsätt ingefära och pressa i vitlök. Tillsätt vatten, buljong och broccoli. Koka under lock tills allt blivit mjukt.
Mixa soppan och koka sedan upp den igen med lite creme fraiche. Smaka av med chili flakes och eventuellt lite salt.Slå upp i en vacker skål och lägg i de groddade linserna. Ät tillsammans med en skiva god surdegslimpa.

Länktips - Kostupplysningen.se

Måste bara tipsa om Kostupplysningen.se - en webbplats där du kan ställa frågor om kost och saker och ting som har med mat att göra. Det går också söka på frågor som andra skrivit. Projektet är relativt nytt men det växer hela tiden och ju fler frågor läsarna ställer desto bättre blir det ju :-) Webbplatsen drivs av några av mina kursare tillsammans med några från dietistprogrammet.
Frågekategorierna tar upp ämnen som

• Tillagning och förvaring
• Träning
• Vikt
• Näringslära
• Kosttillskott
• Allergier och överkänslighet

Så passa på att ta chansen och fråga om sådant du funderar på.

Dubbelmarinerad oxfilé

Oj, vilka veckor det varit på sistone. Maken har jobbat 40 mil bort och att vara själv med fyra barn samtidigt som man pluggar heltid lämnar helt enkelt lite för lite tid till sådana nöjen som bloggande. Dessutom har jag hunnit med en tur till Älvkarleby där vi lagade mat tillsammans med ett gäng unga killar som kommit hit från sina hemländer utan familj och släkt. Igår hade vi också 40+40-års fest för två underbara vänner och då kokade jag soppa hela dagen. Recept från båda tillfällena kommer men ikväll blir det på begäran en gammal klassiker från Allt om Mat.


Dubbelmarinerad oxfilé
4 portioner
500 g oxfilé

Marinad 1:

2 msk soja

1 msk hoisinsås

0,5 tsk salt

2 msk rapsolja

1 tsk socker

Marinad 2:

0,5 dl vitvinsvinäger

0,5 dl vatten

2 dl rapsolja

1 tsk salt

0,5 tsk väl stött svartpeppar

1 pressad vitlöksklyfta

0,5 dl finhackad bladpersilja

2 msk avrunnen kapris

Putsa filén från stora hinnor och blanda samman ingredienserna till första marinaden.

Marinera köttet i minst 3 timmar, vänd då och då. Bästa resultatet fås om kött och marinad läggs i en plastpåse. Sug sedan ut luften och knyt till.

(Har man bråttom så blir det inte på något sätt äckligt om man inte hinner marinera så länge - en hel del smak tränger in då man steker köttet. Det kan också ligga i marinaden över natten om man har mycket tid)

Sätt ugnen på 125º.

Bryn köttet i stekpanna. och låt det sedan gå färdigt i ugnen till det blivit 57-65º. Vid 63º brukar det ha en fin jämn rosa färg som uppskattas av många. 

Låt vila en stund och skiva i ganska tunna skivor

Blanda samman ingredienserna till nästa marinad 

Lägg skivorna i en form och slå över marinaden. Ställ kallt.

Marinera filén ett tag, helst minst 4 timmar. Ös köttet ett par gånger.

Vid serveringen läggs skivorna vackert på ett fat och lite marinad hälls över. 

Lägg gärna några kvistar bladpersilja som dekoration

Om jag gör detta till många så brukar jag göra marinad 1 enligt receptet, dvs om jag gör till 20 personer tar jag receptet på marinad 1X5. Däremot brukar jag inte förmera receptet till marinad 2 lika mycket. Jag tycker inte det behövs 1,5 liter marinad till 2,5 kg kött utan till 25 personer kanske jag nöjer mig med att ta det gånger 3 istället. Bara ett litet tips!

Detta receptet är vansinnigt gott och det funkar även att göra på t.ex. ryggbiff i bit men också på fläskfilé

Spaghetti Africana

Ett trafikljus av nyttigare slag

Fortsätter på förmiddagens "ta vara på maten i kylen"-tema då jag hade en stor påse kokt spaghetti som borde ätas upp.
Fläskfilé Africana räknas väl som en riktig 70-tals rätt men det behöver inte innebära att det är fel så här 30-40 år senare bara för det. Originalet är skivad fläskfilé i currysås med banan antingen i eller som tillbehör och så ris till det. Det här blev en snabblagad pastavariant istället.

Spaghetti Africana 4 portioner
1 fläskfilé (400-500 g)
Olja att steka i
2 vitlöksklyftor
4 portioner kokt spaghetti
2 tsk curry
salt, peppar
1 dl matlagningsgrädde

Strimla fläskfilén i tunna skivor. Bryn i en stor stekpanna på relativ hög värme och pressa i vitlöken. Salta och peppra.
Släng i spaghettin och häll över grädde och curry. Puttra under lock 3-4 minuter.
Servera med skuren banan och andra frukter och grönsaker, t.ex. gurka, paprika, majs. Jordnötter och kokos är också sådant som funkar till och en burk mango chutney på bordet kan alltid göra någon glad.
Hos oss sa det svissch så var all mat alldeles slut och borta. Gott betyg!

Ta vara på maten

Varje år slänger svenska hushåll ofattbara 900 000 ton mat. Av det är mer än hälften sådant som skulle gå att använda. Visst är det en skrämmande tanke att varje person i Sverige släpar hem ett kilo mat som man betalat för i affären varje vecka bara för att stoppa det i soptunnan...

Studier visar att det finns många olika orsaker till detta. En kan vara att vi helt enkelt har råd och det har blivit en livsstil vi har. Verkar ju inte helt otroligt med tanke på det konsumtionssamhälle vi lever i.

Men en annan viktig orsak tror man är att folk har svårt att tolka "bäst före"-märkningen. På vissa känsliga livsmedel står det ett sista förbrukningsdatum och efter det datumet är det förbjudet att sälja varan. Det gäller t.ex. fisk, köttfärs och rå kyckling. På övriga livsmedel står det istället ett bäst före-datum men tyvärr tolkar väldigt många även detta datum som att maten därefter blir otjänlig och så är det alltså inte.

Bäst före datum är den tidsperiod producenten lovar att en vara som är förvarad på rätt sätt i oöppnad förpackning är som allra bäst. Det betyder alltså inte att den är dålig eller farlig därefter. Väldigt många varor har lång hållbarhetstid även efter bäst före och ofta handlar det om att smakförsämringar kommer smygande därefter, inte en bakterieinvasion.

Vi har fått både näsa, tunga, ögon och sunt förnuft. Använder vi dem istället för en tryckt siffra på förpackningen blir matsvinnet garanterat mindre. Mejerivaror är en sådan grupp livsmedel där man kommer långt med lukt och smak. Smakar det och luktar okej så är det i regel okej! Enkel regel, eller hur?

Själv hittade jag en kvarglömd burk Keso i kylen förra veckan. Den hade bäst före i januari men stod längst in där jag vet att det är riktigt kallt och den var oöppnad så jag tänkte att jag kollar om den luktar och smakar bra. Nu är jag ingen cottage cheese-älskare så "smaka bra" i det här fallet är ett relativt begrepp men den smakade och luktade i alla fall som vanligt. Resultatet blev en god dessert eller mellanmål...

Kesokaka med lättmosade hallon och en lite klick gammaldags vaniljglass. Säger som Maria Montazami - Mums!!!

Falsk Ostkaka

500 g Keso eller annan cottage cheese
3 ägg
0,5 dl grahamsmjöl (eller vetmjöl)
0,75 dl hackad mandel
2 dl mjölk
Socker efter behag och en gnutta salt

Blanda ihop och häll i en välsmord form
Grädda i 200 grader ca 40 minuter
Servera ljummen med sylt och kanske en klick lättvispad grädde

Lax och fläskkarré

Haha, det kommer bli pulled pork igen. 39,90 kr/kg för svensk benfri fläskkarré. COOP i Boländerna.
På samma affär hade de också laxfilé för 89 kr/kg.
Laxfilé är den perfekta snabbmaten. Man steker eller kokar den på nära nog nolltid och den funkar till det mesta.

Häromdagen kokade jag laxen i mikron tillsammans med lite vit balsamvinäger. Till det lite matkorn där jag rört ner hackad paprika och gröna ärtor. En klick turkisk yoghurt fullbordade det hela.

Det tog ganska prick 12 minuter - kortare än vad det tar att värma två portioner fryst färdigmat...

En liten känsla av sommargrillning

Efter en avklarad tenta känns det rätt att fira med något gott. Maken som är bortrest större delen av veckan föreslog att jag skulle inhandla en Ben&Jerrys men väl på affären insåg jag att jag var betydligt mer hungrig och istället fick en saftig biff följa med hem. Coleslaw stod ju redan i kylen och grillpannan värmdes snabbt upp för att fixa en härligt rosa köttbit. Till detta gjorde jag en salsa med körsbärstomater och rödlök som jag fräste snabbt innan jag tillsatte paprika, majs och en burk bönmix. Med lite sallad till blev det en härlig påminnelse om att det kommer nya tider och snart är det dags att börja experimentera vid grillen.

Coleslaw Lallamen

Kvällens middag blev en kycklingmacka med sallad, rödlök och parmesankräm. Till det min goda coleslaw

400 g vitkål

1 morot

2 äpplen

1 dl turkisk yoghurt

1 dl gräddfil

1 msk majonnäs

1 msk äppelcidervinäger

1 msk flytande honung

1 tsk sambal oelek

1 tsk fransk senap

Strimla vitkålen fint, gärna med en osthyvel. Själv orkar jag sällan det utan jag hackar den i matberedaren istället till lite lagom smått.

Koka upp en liter vatten och häll över den strimlade vitkålen för att slaka den. Jag tycker den ska ha spänsten kvar ordentligt och tömmer av vattnet efter bara några sekunder men vill man ha lite mjukare kål på en gång kan man låta vattnet vara kvar 2-3 minuter istället innan man häller över det i durkslag.

Riv morot och skalat äpple på grova sidan av rivjärnet.

Blanda ihop alla ingredienserna till dressingen.

Vänd ihop kål, äpple och morot och rör sedan ihop med dressingen. Smaka av med salt.

Pulled pork

Jag har läst om det på många ställen. Första gången tror jag var hos Matälskaren på Taffel.se - en sagolikt inspirerande matsajt. Sedan dess har många bloggare varit lyriska och även sådana som ICA och Svenskt Kött har hakat på trenden.

Och häromdagen hade äntligen turen för "dragen gris" kommit till Lallamens skafferi. Min vana trogen körde jag lite på känn men något i den här stilen var det...

Pulled Pork

1,5 kg benfri fläskkarré

1 dl rapsolja

1/2 dl ketchup

5 pressade vitlöksklyftor

1 msk whisky

1 skvätt äppelcidervinäger

1-2 msk råsocker

Starkt paprika pulver

Chiliflakes

En halv påse kvarglömd BBQ-rub från sommarens grillning

Spiskummin

Salt

Peppar

Vi gillar rejält med smak så jag snålade inte när jag rörde ihop alla kryddor tillsammans med oljan och resten av ingredienserna till marinaden. I alla recept jag läst står det om lergrytor eller emaljerat gjutjärn men just nu har jag ingetdera. Istället la jag min fläskkarré i en vanlig ugnsfast form och hällde över marinaden och gnuggade in den ordentligt runt om. Täckte allt med en bit folie och sedan stoppade jag in den i ugnen på 110 °C. Där fick den stå hela dagen och halva kvällen. Det blev nog en 8-9 timmar men det är inte så noga. 4-5 timmar tror jag åtminstone man ska satsa på men man kan likaväl sätta in den på morgonen innan man går till jobb eller skola.

Då jag tagit ut den fick den svalna en lite stund och sedan kom det roliga. Det är nämligen i detta skede namnet Pulled Pork blir begripligt. Vid det här laget är nämligen den lilla grisbiten så mör och sönderfallande att man enkelt drar isär den med ett par gafflar eller fingrarna till lagom stora munsbitar. Därefter häller man på en skvätt av skyn man har kvar i formen - så där så det blir "lagom" blött :-)

Givetvis är den utmärkt att servera på en gång men den blir verkligen inte sämre av att stoppas in i kylskåpet och sedan snabbt stekas upp när det är dags för servering.

Idag åt vi den tillsammans med potapas och lite majs. Nästa gång kommer jag testa den till tacos och som många skriver så tror jag det är perfekt att stoppa i ett pitabröd eller någon slags wrap. Jag kan också tänka hur trevlig sommarens picknick kan bli om man plockar upp ett foliepaket fyllt med pulled pork och snabbt värmer på engångsgrillen.

Att så god mat kan vara så billig och så enkelt att tillaga är näst intill kriminellt...

60-årskalas

Nu är fötterna väldigt trötta och axlarna värker en del efter en hel dags matlagning. Men jag är nöjd och gästerna var nöjda. Hoppas min trevliga, duktiga medhjälpare också är nöjd och glad och inte alltför trött.

Vi serverade fläskfilé med svampsås och vit chokladpannacotta med hallon till dessert.

Detta svampsåsrecept känner jag att fler borde få chans att prova.

Billys sås (med lite ändringar á la Lallamen)

200 g champinjoner

1 vitlöksklyfta

2-3 msk smör

2 dl vatten

2 dl grädde

1 msk grönpeppar

1 tsk fransk senap

1,5 msk kalvfond

1 tsk kinesisk soja

Salt, peppar, maizena redning

Skiva svampen tunt. Fräs på ganska hög värme i smöret tillsammans med pressad vitlök. Smula ner grönpepparn. Häll över vatten och fond och koka ihop några minuter. Slå i grädden och småputtra - ju längre, desto godare. Smaksätt med soja och senap. Smaka av med salt och peppar. Om såsen känns tunn, red med maizena redning.

Pannacotta är en fantastiskt enkel dessert som alla kan fixa lätt. Allra enklast är att köpa gelésocker där gelatin och socker redan ingår. Då rör man ihop 4 dl grädde tillsammans med 1 dl gelésocker och t.ex. en tsk vaniljsocker. Kokar upp och låter koka en halv minut innan man häller upp i glas och låter stelna.

Här kommer ett recept på en vit chokladpannacotta som är aningens mer avancerat men ännu mer fantastiskt god.

5 dl grädde

3 blad gelatin

125 g vit choklad

2 msk strösocker

1/2 vaniljstång

Koka upp grädden tillsammans med vaniljstången och sockret. Lägg under tiden gelatinbladen i kallt vatten och låt dem ligga några minuter.

Ta upp vaniljstången och lägg i chokladen bruten i bitar. Lägg även i gelatinet som först kramats ur. Rör om till chokladen löst sig och fördela sedan i fyra portionsglas.

Låt stå kallt och stelna, minst 3-4 timmar.

Själv älskar jag hallon så jag garnerar gärna med lite lättsockrade grovt mosade hallon och ett par citronmelissblad. Jordgubbar eller blåbär är också goda alternativ. Godast enligt mig är ändå något med lite syrlighet mot den lena gräddkrämen.